Uova fritte con melanzane

INGREDIENTI 12 uova 6 fette di prosciutto crudo 3 melanzane salsa di pomodoro olio di oliva sale pepe PREPARAZIONE Da ogni melanzana, senza sbucciarla, tagliata nel senso della lunghezza ricavate due belle fette, alte un dito. Mettete queste 6 fette, in totale, a “purgarsi” nell’amaro, sotto sale grosso, per un paio d’ore: poi tiratele fuori, lavatele bene, friggetele, in olio d’oliva abbondante bollentissimo. Passate invece alla griglia le sei fette di prosciutto, perché arrostiscano un…

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Pipi Chini »

Pipi Chini

INGREDIENTI 4 peperoni 1 cipolla uno spicchio d’aglio 2-3- acciughe 1 uovo pecorino pepato grattugiato 100gr di prezzemolo pangrattato olio d’oliva olio da frittura PREPARAZIONE Tagliate la cipolla a lamelle e fatela appassire col prezzemolo tritato in padella con 4-5- cucchiai d’olio; dopo 4-5 minuti togliete dal fuoco e unite tanto pangrattato da assorbire tutto l’olio. Fate freddare l’intingolo e mischiatevi il pecorino grattugiato, l’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, le acciughe lavate e…

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Caponata »

Caponata

INGREDIENTI 800gr di melanzane 3 coste di sedano 2 cipolle 2-3 pomodori 120gr olive verdi (prive del nocciolo) basilico capperi pinoli zucchero semolato aceto olio d’oliva. PREPARAZIONE Pulite le melanzane, le avrete tagliate a fette e adagiate per un’oretta su un vassoio, coperte di sale grosso, sotto un peso che faciliti il rilascio dell’acqua di vegetazione, amarognola. Nel frattempo avrete nettato il sedano, scottandolo in acqua poco salata per 5 minuti; dopo averlo scolato e…

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Frittata Valenziana »

Frittata Valenziana

INGREDIENTI PER 5 PERSONE 6 uova 200gr di cipolle bianche 50gr di burro poco olio ¼ di peperone rosso ¼ di peperone giallo 50gr di prezzemolo tritato sale q.b. un pizzico di noce moscata. (Si possono sostituire i peperoni con melanzane e zucchine). PREPARAZIONE Tagliare a fettine sottili le cipolle. Porre sul fuoco una padella con il burro, quando è sciolto mettervi le cipolle, lasciarle cuocere a fuoco moderato per 5 minuti. A questo punto…

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Milinciani Chini »

Milinciani Chini

INGREDIENTI 4-5 melanzane (8 se piccole) una cipolla 50 gr di salame 2 albumi 2 spicchi d’aglio 2-3- acciughe sotto sale capperi sotto sale pangrattato prezzemolo olio d’oliva olio da frittura. PREPARAZIONE Nettàre le melanzane e tagliatele in due: scottatele in acqua salata, scolandole ben al dente. Estraete la polpa, facendo attenzione a non romperle, e tenetela da parte. Fate tostare un pugno di pangrattato in padella. Tagliate la cipolla a lamelle: fatele appassire in…

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Uova strapazzate »

Uova strapazzate

INGREDIENTI 10 uova 2 cucchiai di panna da cucina light 2 cucchiai di latte scremato 1 cucchiaino di burro Sale e pepe PREPARAZIONE In una insalatiera, batti le uova intere con la panna ed il latte. Aggiungi sale e pepe. Fai sciogliere il burro in una casseruola a bagnomaria. Versa le uova nella casseruola, lasciale cuocere a fuoco medio, mescolando per 3-5 minuti fino a che non diventano cremose  

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Uova al tartufo »

Pasta fresca all’uovo e tagliatelle

INGREDIENTI 300 gr farina 3 uova Strumenti: macchina per la pasta PREPARAZIONE Mescola sulla spianatoia la farina. Mettila a fontana e, al centro, fai un incavo col pugno. Rompi le uova e versale nell’incavo della farina e, pian piano, mescolale carpendo di volta in volta un po’ di farina in modo che lentamente siano completamente assorbite. Impasta ora per un tempo che varia da farina a farina. Generalmente per almeno 15 minuti in modo che risulti un composto liscio ed elastico.Se le…

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Uova in camicia su nido di patate »

Uova in camicia su nido di patate

INGREDIENTI 4 belle patate 4 uova 200g di spinaci 100g di prezzemolo 4 sottilette (o 4 fettine di fontina) 3 cucchiai di aceto 2 cucchiai di panna da cucina 20g di burro sale, pepe PREPARAZIONE Lava le patate. Avvolgile separatamente in un foglio di alluminio e falle cuocere per 25 minuti a vapore. Lava e pulisci gli spinaci. Falli cuocere a fuoco lento in una padella con il prezzemolo e 20 g di burro fino a quando il liquido è…

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Trio di Uova ripiene »

Trio di Uova ripiene

INGREDIENTI 6 uova 1 cucchiaio di panna da cucina 2 cucchiai di uova di salmone 2 cucchiai di uova di lompo erbe aromatiche sale, pepe PREPARAZIONE Togli la calotta alle 6 uova crude e versale in una tazza. Sala, pepa, versa la panna da cucina e mescola il tutto. Metti la tazza in un pentolino di acqua bollente. Mescola con un cucchiaio di legno e mantieni sempre il fuoco al minimo. Continua a mescolare piano, senza sbattere per 10 minuti.…

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Uova alla Bob »

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