Zucchine in salsa d’uovo Posted in: Ricette

INGREDIENTI

zucchine

2 uova

1 limone

1 cucchiaio d’olio d’oliva

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale

pepe

PREPARAZIONE

Lessate in acqua bollente salata le zucchine per 10 minuti. Scolateli e conservate una tazza d’acqua di cottura; asciugateli e tagliateli in tronchetti di 3-4 cm. Metteteli in una terrina, ricopriteli con la salsa e serviteli sia caldi che freddi. Sbattete le uova con un frustino; unite una tazza d’acqua di cottura delle zucchine, il succo del limone, l’olio d’oliva, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Fate cuocere a fiamma dolcissima, rimescolando, finché la salsa sarà rappresa al punto giusto.


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