Penne con le zucchine Posted in: Ricette

INGREDIENTI

350gr di penne

5-6 zucchine medie

1 cipolla

40gr di burro

2 cucchiai d’olio d’oliva

2 uova

parmigiano reggiano

PREPARAZIONE

Tagliare a fettine sottili le zucchine. In una teglia fate fondere burro e olio d’oliva e unite la cipolla tagliata a fettine sottilissime. Quando sta per imbiondire unite le zucchine. Lasciate rosolare per circa 10 minuti, salate, pepate ed abbassate la fiamma. Portate a cottura. Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere le penne. Mentre cuoce la pasta rompete in una terrina le uova, salate leggermente, unite abbondante parmigiano ed amalgamate bene sbattendo con una forchetta. Scolate la pasta, rovesciatela nella terrina, mescolate rapidamente. Infine unite le zucchine, date un’ultima rimescolata e servite subito.


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